傳統(tǒng)火鍋，又稱為老火鍋、麻辣火鍋、鴛鴦火鍋，叫法有多種，屬于四川、重慶最為常見(jiàn)的特色火鍋品種，也是目前在國(guó)內(nèi)流行最為廣泛的火鍋品種之一,深受消費(fèi)者喜愛(ài)；

正宗的重慶傳統(tǒng)火鍋，鍋底麻、辣、鮮、香，色澤紅潤(rùn)，香味撲鼻；火鍋上桌，鍋面上漂浮著一層花椒、辣椒，紅艷艷的煞是好看，令人食欲大增；在四川和重慶，無(wú)論冬天還是夏季，火鍋店里永遠(yuǎn)都是人頭攢動(dòng)，享受著火鍋帶來(lái)的無(wú)比美味，暢快淋漓；
四川和重慶的傳統(tǒng)火鍋，以麻辣為主，清湯為輔；一個(gè)正宗的全辣傳統(tǒng)火鍋，鍋底里面正規(guī)的底料配置是：4斤油，0.5-1斤的底料，然后再輔以發(fā)制的大紅袍花椒和七星椒，加高湯一般在3.5-4斤，這是標(biāo)準(zhǔn)的配比；當(dāng)然，目前在四川、重慶以外的地方，為了適應(yīng)更多的消費(fèi)者，鍋底：油、料、高湯配比都有一定的調(diào)整，不同的地區(qū)，我們都會(huì)根據(jù)不同的口味習(xí)慣進(jìn)行相應(yīng)的適當(dāng)調(diào)整，基本準(zhǔn)則是：在保持四川、重慶火鍋特色的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)氐南�費(fèi)習(xí)慣和飲食愛(ài)好，做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，滿足更多的消費(fèi)需求；

正宗的傳統(tǒng)火鍋，使用的鍋底有好幾種，不銹鋼鍋、銅鍋、鐵鍋，其中以銅鍋使用最為廣泛，鐵鍋和不銹鋼鍋底最少；銅制的火鍋盆一般使用尖角鍋底，即便于客人涮菜，也能在適當(dāng)程度上解約成本，同時(shí)也最能詮釋出火鍋的特色，一眼望去，紅艷艷的翻動(dòng)著湯底，色、香、味、型樣樣俱全，美不勝收；
傳統(tǒng)火鍋的選址一般在居民區(qū)、商業(yè)街區(qū)、或者在美食街，均可，這一類的店面我們一般建議在200平米左右-1000平米左右均可，具體的投資大小，應(yīng)該與當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)參考